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절임배추 20kg 분량으로 김치 양념을 깔끔하게 준비하는 방법을 정리했습니다. 재료 비율과 만드는 순서를 알아보기 쉽게 담았으니, 맛있는 김장김치 만들어보세요. (가정 표준 기준으로 제시하며, 취향에 따라 매운맛·단맛은 조절 가능합니다.)
절임배추20kg양념재료
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절임배추 20kg이라 하더라도 집집마다 부재료의 양이나 입맛이 다르므로 아래의 재료들을 적당히 가감하시기 바랍니다.
| 분류 | 재료 | 권장량 | 메모 |
|---|---|---|---|
| 고춧가루 | 중간 매운맛 | 2.6~3.0 kg | 색·매운맛 조절, 고운 것 20% 섞으면 부드러움 |
| 젓갈 | 멸치액젓 + 새우젓 | 액젓 1.2~1.5 L / 새우젓 200~300 g | 짠맛 체크 후 가감 |
| 향신 | 다진 마늘·생강 | 마늘 500 g / 생강 50~70 g | 비린내 잡고 풍미↑ |
| 단맛 | 설탕 + 물엿(또는 올리고당) | 설탕 200~250 g / 물엿 200~250 g | 윤기·감칠맛 보강 |
| 채소 | 무·양파·쪽파 | 무 2~2.5 kg / 양파 500 g / 쪽파 500 g | 수분과 단맛, 식감 담당 |
요약: 고춧가루 2.6~3.0kg / 액젓 1.2~1.5L / 새우젓 200~300g / 마늘 500g / 생강 50~70g / 단맛류 각 200~250g / 채소 보강 <<<<절임배추 20kg 기본 양념
양념만드는순서
- 채소 손질: 무는 채썰고, 양파·쪽파는 채썰거나 굵게 다집니다.
- 향신 다지기: 마늘·생강을 곱게 다집니다.
- 젓갈 블렌딩: 멸치액젓과 새우젓을 섞어 짠맛을 먼저 체크합니다.
- 양념 풀기: 큰 볼에 고춧가루 → 액젓·새우젓 → 마늘·생강 → 설탕·물엿 → 채소 순으로 넣고 주무르듯 섞습니다.
- 점도 조절: 너무 되면 액젓·배즙 약간, 너무 질면 고춧가루 소량을 추가합니다.
팁: 양념은 30분~1시간 미리 숙성하면 맛이 한층 깊어집니다. <<<<절임배추 20kg 양념만들기 꿀팁
버무리기&보관팁
버무리기
- 배추 잎사이에 양념을 충분히 넣어 속살까지 스며들게 합니다.
- 손으로 주무르듯 섞되, 잎이 찢어지지 않게 부드럽게 다룹니다.
- 무·쪽파는 골고루 섞여 식감이 고루 좋도록 합니다.
보관·숙성
- 실온 1~2일 1차 숙성 → 냉장 보관 전환.
- 김치통은 공기층을 최소화해 차곡차곡 눌러 담습니다.
- 간이 약하면 액젓 소량, 더 깊은 맛은 하루 더 숙성.
요약: 잎 사이 도포 → 눌러담기 → 공기 최소화 포장 → 실온 숙성 → 냉장 안정화 <<<<절임배추20kg 저장꿀팁은 눌러담기
